蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜等。
干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
火锅店的小菜种类繁多，主要包括以下几类：
1. 蔬菜类：如白菜、菠菜、豆芽、茼蒿、冻豆腐、金针菇、粉丝、土豆、红薯、莲藕、海带等。
2. 豆腐类：如豆腐、豆腐皮、豆花等。
3. 肉类：如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、火腿肠、午餐肉等。
4. 水产类：如鱼片、虾丸、蟹肉、鱼丸等。
5. 豆类：如毛豆、四季豆、豆角等。
6. 蘑菇类：如香菇、蘑菇、金针菜等。
7. 凉菜类：如拍黄瓜、拌花生米、凉拌豆芽等。
8. 熟食类：如卤肉、卤蛋、香肠等。
9. 配菜类：如米饭、面食、南瓜饼、鸡蛋等。
10. 饮料类：如果汁、碳酸饮料、茶饮等。
以上是火锅店常见的小菜种类，具体菜品可能因地区和口味差异而有所不同。此外，火锅店还会提供各种调料如麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟等，以满足不同顾客的口味需求。
