蒸面皮的碱面用不用开水烫（山东馒头培训）

不用，蒸面皮的碱面不用开水烫。正确的做法是将食用碱和盐混合，用凉水和面，然后放入蒸锅中蒸20分钟左右。食用碱可以起到蓬松的作用，使面皮更加酥脆可口。在和面时，还可以加入适量的小麦面粉，以增加面皮的韧性和口感。