肉过水时为什么加白醋（加白醋可以让肉更软烂吗）

1、放醋的主要原因是将肉中的钙、磷、胶质等营养充分融入汤中,便于人体吸收。是否能煮烂靠的是火候。

2、加醋,既可以保持肉的鲜味有可以尽早使肉炖烂。(因为蛋白质会和醋反应)。不要放太多,把握好时机。

3、在火候掌握合适的情况下，可以在短时间内将肉煮烂。