糖色在烹饪中主要用来给菜品上色和增加风味，正常的糖色应该是红亮且带有甜蜜的焦香味。如果糖色甜中带苦，可能是熬制过程中火候掌握得不够准确，导致糖发生了过度焦化，生成了苦味物质。
这种甜中带苦的糖色并非不能使用，但其味道可能会影响整道菜品的口感。如果是轻微的苦味，对于某些特定的菜品来说还可以接受，比如某些红烧类菜肴或者需要深色调味的菜品；但如果苦味过重，则可能让菜品整体口味变得不佳。
因此，在使用时需根据具体情况来判断：若苦味不重且适合所烹饪的菜品风格，可以酌情使用；若苦味明显，建议重新熬制糖色，以确保菜品的质量与口感。
