白玉菇烧汤苦怎么回事（为什么白玉菇炒出来是苦的）

白磨菇之所以发苦是因为其中含有核苷酸,核苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质,由于酶的作用,被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。

因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下,这样可以去除部分苦味