在煮清汤牛肉前,先洗净牛肉，然后用宽敞的水将牛肉炒一遍，目的是为了去除牛肉里边的血沫。 牛肉炒完、捞出、沥水，重新换热开水开始煮清汤牛肉，为了保持牛肉的原汁原味，尽量少放或不放味道浓重的调料，如八角桂皮等。
还可以根据个人的口味可以放少许的糖，少许的料酒或白酒。 也可以加少许的白萝卜块儿。 我最我喜欢清煮牛肉，味道清淡鲜美，回味无穷，难以忘怀。
清炖牛肉在炖煮之前是必须要焯水的。
大家在炖煮牛肉的时候，千万不要觉得这一个步骤是可有可无的，其实牛肉里面是含有着大量血水的，入锅后炖煮牛肉，就会导致牛肉中的血水停留在牛肉和汤汁里面，牛肉汤喝起来腥味也是比较重的，牛肉焯水的时候要用冷水入锅，中火煮开10分钟左右，能更好地将里面的血污析出；焯过水的牛肉去除掉表面的血沫，清洗干净再下锅炖，炖煮时要加热水，因为牛肉是热的，你直接加冷水，蛋白质凝固就不容易煮烂了。
