方法：
1. 使用新鲜鱼肉：新鲜的鱼肉更加紧实，不容易煮碎。
2. 切鱼肉时注意刀法：在煮鱼之前，可以将鱼肉切成适当的大小，但要注意刀法的准确性。如果切得过大或过小，都可能导致鱼肉煮碎。
3. 加入盐和淀粉：在煮鱼之前，可以在鱼肉中加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀。盐可以使鱼肉更加紧实，淀粉则可以起到保护鱼肉的作用，使其不容易煮碎。
4. 控制火候：在煮鱼时，火候也非常重要。如果火候过大，容易导致鱼肉煮碎。因此，应该控制火候，保持适中的温度，让鱼肉慢慢煮熟。
5. 加一些鸡蛋清：鸡蛋清可以使淀粉更加黏稠，从而更好地保护鱼肉，使其不容易煮碎。
6. 使用大锅：如果使用大锅来煮鱼，可以避免鱼肉受到过度挤压，从而减少煮碎的可能性。
7. 注意烹饪时间：过长的烹饪时间容易导致鱼肉煮碎。因此，应该根据鱼肉的大小和厚度，合理控制烹饪时间。
