一般用什么肉充当牛肉（牛肉用哪个部位的肉做最好）

一般用马肉充当牛肉，因为马肉和牛肉放在一起确实很难分辨。我们只能从肉质的纤维，肉质的颜色上面来区分，马肉的颜色比较暗，而且肉质比较粗。

牛腿肉的颜色鲜红，肉质细腻，纹路清晰，而且纹路相间的紧密处特别密。

牛腩非常好区分，肉的中间都会有一层牛筋相夹，而且牛腩颜色鲜红，肉质比较粗，呈扁状，不象牛腿如针尖，牛腩上面的肉质纹路偏粗，而且纹路不规则。另外马肉本身有一种酸味，而牛肉没有。