1.
牛腿肉（下图）
一般我们在菜市场买牛肉的时候，如果是炒，大多数都是用牛腿肉，因为牛腿肉的颜色鲜红，肉质细腻，纹路清晰，而且纹路相间的紧密处特别密，一般这样的都是上佳牛肉。
2.
牛腩（下图）
牛腩也是我们经常吃到的美食，牛腩非常好区分，肉的中间都会有一层牛筋相夹，而且牛腩颜色鲜红，肉质比较粗，呈扁状，不象牛腿如针尖，牛腩上面的肉质纹路偏粗，而且纹路不规则。
3.
马肉（下图）
马肉很少有人吃，因为马肉本身有一种酸味，很多人吃不习惯，它没有牛肉的味道香，但是马肉跟牛肉放在一起确实难以分辨，我们只能从肉质的纤维，肉质的颜色上面来区分，马肉的颜色比较暗，而且肉质比较粗。
4.
牛肉和马肉的区分
从肌肉的脂肪看：牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状，马肉脂肪呈黄色，柔软而豁稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。
闻气味，这个也是最简单粗暴的方法，如果您平时是一个爱吃牛肉的人，经常闻一下牛肉的味道，就会清楚马肉和牛肉完全不是一个味！
