脂类是一类重要的生物分子，由长链脂肪酸和甘油或其他醇类组成，它们在人体中起到能量储存、结构支持、细胞膜构建、代谢调节等重要作用。按照不同的分类方式，脂类可以分为以下几类：
1.甘油三酯（Triglycerides，TG）：由一分子甘油和三分子脂肪酸酯化而成，是人体内能量储存的主要形式。
2.磷脂类（Phospholipids，PL）：由一分子甘油、两分子脂肪酸和一分子磷酸酯化而成，是构成生物膜的主要成分。
3.鞘脂类（Sphingolipids，SL）：由鞘碱和脂肪酸结合而成，是细胞膜的重要成分，同时也参与细胞信号传导、细胞凋亡等生命活动。
4.类固醇类（Steroids，ST）：由苯环和环状脂肪酸构成，包括胆固醇、雌激素、睾酮等，是人体内荷尔蒙的合成前体。
5.脂肪醇类（Fatty alcohols，FA）：由脂肪酸还原而成的醇类，包括角鲨烷、类固醇醇等。
6.游离脂肪酸（Free fatty acids，FFA）：不与甘油结合的脂肪酸，是人体内能量来源之一。
脂类是脂肪的总称，营养学上重要的脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。我们常吃食物中的脂类，95%是甘油三酯（脂肪），5%是其他脂类。人体储存的脂类中，正常人体按体重计算含脂类约14%--19%,胖人约32%，超胖人可达60%，而99%是以甘油三酯的形式储存于脂肪组织中。
