主料：牛蛙(500g)
调料：老坛泡椒(5g)、老坛泡姜(2g)、蒜子(5颗)、盐(2g)、蚝油(2ml)、蒸鱼豉油(2ml)、油(5g)、自制味素(2g)
做法：
1、牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用
2 、牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟
3 、泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用
4、 坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油
5、 锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香
6、 下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟
7、 下啤酒，大火煮开，转中火
8、 加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。
食材：
牛蛙2只，泡椒50克，西芹50克，蒜米5颗，生姜5克，大葱半根。
调味料：
食盐3克，味精3克，鸡精5克，色拉油少许，料酒5克，生抽酱油3克。
腌制牛蛙的调味料：
食盐2克，味精1克，鸡精2克，料酒5克，姜片2片，葱段2个。
阿米泡椒牛蛙正宗做法步骤：
1，在海鲜市场选购新鲜的牛蛙，如果不会宰杀处理牛蛙的，可以让肉老板帮你在摊点宰杀清理干净，然后剁成大小均匀的小块状。
2，西芹清洗干净，把西芹皮轻轻的削去，然后斜刀切成小段备用。蒜米清洗干净拍一下，生姜切成小姜片，大葱切成大葱花。泡椒如果太长，可以一切为二，这样在食用的时候不会很辣口。
3，把在菜市场买会来的牛蛙，再次清洗一下，然后放在盆中，加入腌制牛蛙的调味料搅拌均匀，腌制10分钟左右即可。腌制牛蛙环节很重要，这样有效去除牛蛙的腥臭味，牛蛙吃起来鲜嫩脆口，不老口。
4，炒锅上油，油温烧至6成热，下入腌制过的牛蛙，快速滑油断生，不能把牛蛙炸的太老、太干，这样影响口感。把过过油的牛蛙捞出控油备用。把切好的西芹在油锅中轻微的的过一下油断生捞出备用。
5，锅留少许底油，倒入拍蒜、姜片、泡椒，小火炒香，把泡椒味炒出来，在下入过油的牛蛙大火快速翻炒，开始调味，把上述所有调味料加入炒锅中，大火快速翻炒，从锅边淋一点料酒去腥，继续翻炒，此时把过油的西芹倒入炒锅继续翻炒至匀即可出锅装盘。
