1、材料：猪肉、盐、鸡精、花椒粉、料酒、鸡蛋、干淀粉、油、葱、西红柿（番茄）、糖、黑木耳、香菜、姜。
2、猪肉洗净切成条状，放盐、鸡精、花椒粉、少许料酒拌匀，腌一个小时左右；
3、再加一个鸡蛋，拌匀；
4、最后加干淀粉；
5、锅内的油烧到六、七成热时用筷子夹少许拌好的肉划散炸熟；
6、西红柿去皮切丁；
7、炒锅放少许油，放葱、姜片炒出香味放西红柿丁加盐炒到出红油，西红柿炒烂加入鸡精、一点点糖、水发好的黑木耳煮开后放炸好的酥肉，稍煮一会，最后加一些白胡椒粉即可出锅。
酸菜酸汤酥肉的做法如下：
准备五花肉，先切成片，再切成条。如果极其不喜欢肥肉，可以用纯瘦肉，口感和味道都会差一点儿。
切好的肉条放在盆中，加盐、五香粉、花椒粉、料酒抓拌均匀。腌过之后加入红薯淀粉和玉米淀粉，4：1的比例即可。
接着往盆中打两个鸡蛋，把肉、蛋、粉充分拌均匀，让肉条均匀粘上面糊。
坐锅倒油，中火加热，油五成热后下入肉条炸熟。判断油热不热，可以把筷子头放进锅里，如果筷子周围反应强烈，说明可以下料了；也可以先下一小块食物，下锅后食物可以较快浮起，这个时候就可以下料了。肉条下锅时，需要逐条下锅，避免粘在一起。
炸好的酥肉捞起来沥油，放在无水的盆中。冷冻保存的小酥肉，拿出来可以直接用。
炸好的小酥肉放在小锅中，加水或者高汤炖煮。水开后加约15克醋。因为酸汤小酥肉需要煮十分钟左右，煮的过程中，醋会挥发掉一部分，也会跟汤充分融合，最后煮出来的味道特别好，酸中带香。
胡萝卜、莲藕切粗条，部分葱切段，姜切片。取一大碗，将酥肉和葱段姜片同茴香桂皮一同摆好，上面放上胡萝卜和莲藕条。加两勺高汤，入笼蒸半小时。
酸菜切碎，小米椒切碎，姜葱切末，蒜苗切碎，干红椒剪开。黄心菜切丝。蒸好的酥肉拿出。
炒锅倒油，炒香干辣椒。先倒葱姜小米椒碎炒香后，倒入酸菜，炒至酸香。加一碗高汤煮开。倒入黄心菜。用盐、生抽、胡椒粉调味儿，调一碗土豆淀粉水，沟芡。
将酸菜汤盛入深盘中，将蒸好的酥肉倒入汤中，往肉上淋一勺酸汤，放上蒜苗碎淋花椒油即可上桌。
以上是酸菜酸汤酥肉的做法步骤，供您参考。在制作过程中可以根据个人口味调整调料的用量。
