温州呛蟹是一道需要特定的切法的美食，首先将螃蟹放在开水锅中煮熟，捞至螃蟹变红后取出晾凉备用。
切蟹时应先从前爪和头开始切开，用剪刀将胸甲沿肚子两旁剪开，将蟹壳扯开即可取出内脏，然后将螃蟹剁成小块状即可食用,不需要带壳。这样切法不仅能保留蟹肉的质感和口感，同时也能充分吸收调料，味道更加美味。
温州呛蟹的切法需要注意以下几点：
首先，将螃蟹用水洗净，去除腹部和侧面的板状物；
其次，将螃蟹背壳朝上，用刀切开腹部，将内脏去除，然后切成四块，备用；
最后，将姜、蒜等辅料切成末，热油爆香，加入螃蟹块煸炒，淋入花雕酒，放入调味料，加入适量的水，焖煮一段时间，最后加入葱花和胡椒粉即可。总之，要注意螃蟹的切割方式，以保持味道和口感的完整性。
