一级酱油的数值标准（酱油一级和三级比较哪个质量好）

氨基酸态氮大于等于 0.7 克/100 毫升。

酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定的，按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于等于 0.8 克/100 毫升为特级酱油，大于等于 0.7 克/100 毫升为一级酱油，大于等于 0.55 克/100 毫升为二级酱油，大于等于 0.4 克/100 毫升为三级酱油。