黑鱼。黑鱼的特点是肉质比较紧，鱼肉鲜嫩，容易切成薄片，容易入味,如果做得好的话，吃起来入口即化。
不过缺点就是鱼刺相对草鱼而言比较多，如果火候掌握得不好的话容易把鱼肉煮老，吃起来就不好吃了。
制作水煮鱼时可选用的鱼类：
草鱼：草鱼是用于制作水煮鱼的常见鱼类之一。它的鱼肉鲜嫩，口感细腻，适合搭配辣椒和花椒等调料烹饪，能够带出红油水煮鱼的特色风味。
鲤鱼：鲤鱼也是制作水煮鱼的一种常见选择。它的肉质鲜嫩，口感柔软，适合烹饪期间能够吸收辣椒和花椒等味道的特点。鲤鱼一般切片后使用。
鳜鱼：鳜鱼在川菜中也常被用于制作水煮鱼。它的肉质细嫩，鲜美多汁，适合与辣椒和花椒等调料相结合，创造出独特的口味。
斑点鲈鱼：斑点鲈鱼是一种肉质鲜美、少刺且适合制作水煮鱼的鱼类。它的肉质细嫩，可以完美吸收调料的味道。
这些鱼类具有鱼肉鲜嫩、口感好、耐煮的特点，非常适合用于制作水煮鱼。无论选择哪种鱼类，选用新鲜的鱼，并根据个人口味添加适量的辣椒和花椒等调料，制作出美味的水煮鱼。请根据当地的市场供应和个人喜好来选择适合的鱼类。
