手扒肉是一道美味的蒙古族传统食品，做法如下：
食材：
- 带骨羊肉（剁成2厘米长5厘米宽的块，用清水浸泡2小时）
- 葱（部分切末，部分切段）
- 姜（部分切末，部分切片）
- 老抽
- 醋
- 鸡精
- 胡椒面
- 盐
- 香油
- 胡萝卜（切厚片）
- 茴香籽
- 花椒粒
做法：
1. 取一小碗，将葱姜末、老抽、醋、鸡精、胡椒面、盐、香油加水调成汁。
2. 锅内加入清水，将泡好的带骨羊肉块放进去，大火烧开后，撇去浮沬。
3. 放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒粒，盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时。
4. 肉烂时加入盐、鸡精，调匀后装盘，搭配调好的汁上桌即可。
煮肉块时要注意时间和火候，以免煮老了影响口感。
第一步 切肉
首先将羊肉分割，做手扒肉做好的部位是羊脖子、羊肋条，将分割好的牛垟鲜生羊脖子或羊肋条放入冷水中浸泡20分钟。冷水下锅，水开后冲掉浮沫，清洗干净。
第二步 下锅
再将牛垟鲜生羊肉倒入锅中，加入冷水，放入葱姜花椒，小火炖两个小时。切记千万别加盐和任何香料，毕竟手扒肉讲究的就是原汁原味，盐会破坏肉质中的水分，影响口感。
第三步 捞出开吃
羊肉煮熟捞出后，开始准备蘸料。可以搭配葱汤、韭菜花、辣椒酱等，还可以用辣椒混合孜然制作干碟蘸料。
