烙饼和面不粘手又有延展性的方法如下：
用温水和面：和面可以用凉水、温水、热（开）水，温水和面会有部分淀粉糊化，和出的面团柔软而又有一定的韧性和延展性，最适合用来烙饼。
面团要饧透：面团成型后要先盖严实饧一段时间，这样可以面筋充分松弛，使面团更加柔软，这样在擀饼的时候很容易就擀开了，烙出的饼也会更加细腻、柔软。
烙饼要用小火：烙饼最忌大火旺火，火过大，饼表面的水分会快速蒸发，表面变硬变糊，而饼内部还是生的，这样烙出来的饼要么外糊内生粘牙，要么熟了但非常干硬。
电饼铛要先预热：饼入锅前，饼铛或平底锅要先预热，这样饼入锅后表面会迅速受热变脆，封住饼坯内部的水分，从而使饼松软。
