云南腌茄子渣很好做
茄子切成小丁, 按口感加入适量盐, 搅拌均匀, 上汽锅蒸5分钟, 汁收后, 摆入待用的容器中;用料：适量辣椒粉，花椒粉、蒜泥、酱油、醋，三个类似于豆腐干的东西和油调料制作（辣子）：取半碗底油，放入两勺辣椒粉，凉油锅，黄酱、豆瓣酱、豇豆角（泡发一下）油炸；制作配料（蒜泥）：适量的蒜泥、花椒粉，放入咕嘟，加醋、油、酱油、味精微调；调料炒锅或铁锅热后，逐渐加入酱料及辣子，最后放入炒辣椒
煮沸后倒入盛好的茄子碎内，拌匀备用
当地有很多关于腌制茄子的做法，不同的做法会带来不一样的口感和口味，可以根据个人喜好进行适当的调整
茄子切成条晒干用水洗净晾净水分放到蒸锅上蒸熟放凉以后用炒好的米粉，盐，辣椒教拌匀放塘子里腌几天就可以吃了
