原料：茄子，盐，米酒，辣椒酱，
2：将茄子去柄洗干净，然后放蒸笼里蒸熟，以能插进筷子为准，
3用筷子趁热把茄子划破，分开摊开，将肉质分开扒匀，注意保留微卷的边缘，以免原汁流失，然后放烈日下爆晒，要时不时翻动一下，
4；晒了一天了，差不多半天的样子，再在上面撒些盐，，再叠好放在钵里，让盐份充分溶化渗入
5；次日再晒一回，等茄片干而不枯。盐水蒸发如一层薄雪化铺在茄片上面为好
6；将茄片干叠好放入缸里密封，放置一个月后，再打开缸，加了自家酿的米酒，使茄子增香变软
7；拌入适量的辣椒酱，大蒜未，放下缸里密封一个月，即可
用料
茄子1个、鸡蛋2个、干淀粉适量、面包糠适量、食用油适量、沙拉酱适量
鲊茄子的做法
准备所需材料，茄子洗净切成长条状，底部不切断哦，鸡蛋打散备用。先把淀粉沾上刚切好的茄子，每个条条都沾上，再沾上一屋蛋液，最后沾上面包糠。
起锅烧油至六七成热放入茄子炸至金黄。
底部炸不到的可用勺子淋油或动锅，先不要翻动，定形后翻面炸熟即可。
没有任何调味孩子都抢着要吃了。
淋点沙拉酱蕃茄酱味道更佳。
也可以撒点辣椒面烧烤料。
