过油和焯水都是可行的，但具体选择哪种方式，取决于您的烹饪需求和口感偏好。
如果想要达到爽脆的口感，推荐使用焯水的方式。在焯水时，可以将鱼肚放入开水中煮至七八成熟，然后捞出沥干水分备用。这样可以去除鱼肚中的腥味，同时提高后续烹饪的效率。焯水后，您可以将鱼肚进行炒、烧、煮等操作，以完成最终的烹饪。
如果想要达到软糯的口感，则可以使用过油的方式。将鱼肚放入热油中炸至金黄色，然后捞出沥干油份备用。这样可以使鱼肚更加酥脆，同时增加其口感和风味。之后，您可以将鱼肚进行烧、煮等操作，以完成最终的烹饪。
加工鱼肚需要焯水，不能过油。
