桂花炒鱼肚
先把鱼肚用油炸过
然后洗干净切成丝
这种鱼肚
是淡水鱼的鱼泡
它的胶质纤维
不仅可以养颜的
而且对胃很有帮助
这道菜会用到四个土鸡蛋
大概是半斤左右
把鸡蛋充分打均匀
打到没什么筋为止
用筷子夹起来
像一条线就可以了
接着放一些盐和糖调味
因为鸡蛋有腥味
所以要放一些胡椒粉
再放适量的油
在炒鸡蛋的时候
油可以起到
很好的分离作用
接着处理芽菜
因为芽菜有很多水分
所以要先炒熟它
然后把彩椒放下去
放一点盐和糖调味
炒到芽菜变透明就行了
将切成丝状的鱼肚
放进锅里炒
为什么要切成丝状
因为芽菜是丝状的
鱼肚切成这样方便食用
口感也会更好
放一点胡椒粉和花雕酒下去
可以去除鱼肚的腥味
然后放一点生抽
增加它的香味
鱼肚这时候已经很入味
闻起来很香了
把鸡蛋放进锅里炒
这道菜关键是鸡蛋要碎
如果是家里用的炒锅
会更加好炒
如果用平底锅来炒
火候会比较好控制
但是炒出来的效果
就没家里的锅炒的效果好
然后把鱼肚放下去
让鸡蛋的香味和鱼肚融合
两者互相辉映
把之前炒好的芽菜、彩椒
还有新鲜的韭黄放下去
与鱼肚鸡蛋均匀地混在一起
然后放一些生抽调味
炒一分多钟左右
就可以起锅了
最后把瑶柱丝放在上面
增加这道菜的香味
这样就完成了
桂花炒鱼肚
鱼肚吃起来有嚼劲
胡椒粉和花雕酒味道浓郁
为鱼肚增添了不少风味
搭配香滑可口的鸡蛋
清爽的芽菜彩椒
还有鲜味十足的瑶柱丝
真是非常惹味呀！
家常桂花炒鱼肚的做法：
1.鱼肚切成小的长条状，用高汤煨透后，沥去汤汁备用；油菜胆焯水后煸炒入味，码在盘中。
2.把沥干水分的鱼肚，加入鸡蛋及调料一起搅拌均匀。
3.炒勺上火，放入油，下入调好的鱼肚鸡蛋液，调慢火用手勺边推边炒，直至将全蛋液炒热后，起锅装在炒好的菜胆当中即可。
