炖汤用冷水好还是热水好（炖汤用开水好还是用冷水好）

用热水好。做什么汤要先炒出香味

比如做鸡汤要煸炒，炒出鸡皮下的鸡油，才能让鸡汤变得金黄鲜香，漂着一层诱人的颜色。炖鸡汤时要加开水，不能加冷水，否则会越炖越柴。出锅前再加盐，这样既软嫩还入味。