炖汤用冷水好还是热水好（炖汤用开水好还是用冷水好）

用冷水比较好。

在炖汤的时候一定要用冷水，因为冷水炖汤往往使水有一个从冷到热的加热过程，这样可以充分吸收汤的营养物质。

冷水下锅最好，煮开后要撇出杂质，然后再正常放调料，葱姜蒜，自己根据个人口味添加其他食材，切记不要提早放盐，等快出锅的前十几分钟放就可以