常温蛋糕：
乳沫类蛋糕，全蛋打发，靠鸡蛋本身打发充气达到松软。
海绵类蛋糕，现在会有乳化剂，除油脂其他原料加乳化剂即可打发，基本商超小包装的都是海绵类蛋糕。
戚风类蛋糕，分蛋打发，主要蛋清打发，与蛋黄糊拌匀烘烤，日式的会烫面，但是都需要蛋清打发。
1· 将50克黄油放入锅中加热至颜色深的焦黄色。
2· 加热至焦黄色即可关火。
3· 用蛋抽将蛋清打散并加入盐、砂糖和枫糖浆稍许打发即可。
4· 再加入杏仁粉和低筋粉。
5· 搅拌均予即可。
6· 加入深色焦黄油搅拌均匀。
7· 平均分成两份，分别加入可可粉和红茶粉搅拌均匀。
8· 装入裱花袋中～取出模具～在模具里涂上少量黄油。
9· 将面糊挤入模具中。
10· 烤箱温度先设置在190摄氏度8分钟再转170摄氏度12分钟～待出炉即可。
11· 白巧克力隔水融化。
12· 淡奶油加枫糖浆微波炉加热5秒。
13· 将加热好的淡奶油加入融化的白巧克力中混合均匀。
14· 再加入1.5克的黄油混合均匀。
15· 加入裱花袋中即可。
16· 白巧克力甘纳许步骤同上。
17· 最后加入到裱花袋中即可。
18· 将白巧克力甘纳许和黑巧克力甘纳许挤入蛋糕中心的洞洞中就完成了。
