1、用料：猪肋条肉(五花肉)500克、酱油100克 、香糟120克、 料酒100克、 白砂糖75克、姜15克、 小葱15克。
2、姜洗净，切片。
3、葱洗净，打结。
4、 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净。
5、皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖。
6、置中火上烧沸5分钟，再移小火上焖约30分钟，将肉取出凉透。
7、 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9厘米、厚约0.9厘米的块，皮朝下排入碗内。
8、 把香糟用100克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1小时，将肉翻扣在盘中即成。
广西糟辣酱扣肉是一道具有浓郁地方特色的菜肴，主要以五花肉和糟辣酱为主要食材。以下是一种较为传统的正宗做法：
### 材料：
1. **五花肉**：500克
2. **糟辣酱**：适量（根据个人口味调整）
3. **老抽**：1大勺
4. **生抽**：2大勺
5. **蒜末**：适量
6. **姜片**：适量
7. **料酒**：适量
8. **白糖**：1小勺
9. **食用油**：适量
10. **清水**：适量
11. **葱段**：适量
12. **盐**：适量
### 做法：
1. **准备五花肉**：将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的清水，放入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮至五花肉熟透，捞出晾凉。
2. **制作调味汁**：在碗中加入老抽、生抽、蒜末、姜片、料酒、白糖和适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁。
3. **切肉**：将煮熟的五花肉切成大约1厘米厚的片，注意不要切得太薄，以免烹饪时散开。
4. **腌制**：将切好的五花肉片放入调味汁中，腌制20分钟左右，让肉片充分吸收调味汁的味道。
5. **炒糟辣酱**：锅中倒入适量的食用油，加热至油温适中，放入糟辣酱翻炒出香味。
6. **煎肉**：将腌制好的五花肉片取出，沥干多余的调味汁。在另一个锅中加热适量的食用油，将五花肉片放入锅中，中小火煎至两面金黄，肉皮收紧。
7. **扣肉**：将煎好的五花肉片排列在碗中，肉皮朝下，形成一个“扣”的样子。
8. **加糟辣酱**：在排列好的五花肉片上面均匀地涂抹一层炒好的糟辣酱。
9. **蒸制**：将准备好的五花肉碗放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至肉片更加入味。
10. **出锅**：蒸好后，将扣肉从碗中倒扣到盘子里，撒上葱段即可上桌。
### 注意事项：
1. 五花肉的煮制时间要控制好，以确保肉质熟透但不过于烂糊。
2. 腌制五花肉时，可以根据个人口味调整腌制时间和调料的比例。
3. 糟辣酱的辣度和味道因品牌而异，使用时可根据个人口味适量增减。
4. 蒸制扣肉的时间可以根据肉的厚薄和个人口感喜好适当调整。
这样制作出来的广西糟辣酱扣肉，肉质鲜嫩，糟辣酱的香辣味道浓郁，是一道非常下饭的家常菜。
