玉米粉和玉米淀粉不一样，玉米粉是直接粉碎玉米就好比你对全麦面包的理解，玉米淀粉是玉米粉碎后提炼其中的淀粉部分，好比你对面精的认识。玉米粉适合做粥、玉米饼、窝头，玉米淀粉使用于炒菜勾芡用，炒肉前添加使肉嫩软。做汤起锅前添加使汤稠滑。有些做凉粉、粉条也用它。
尽管两者都是由玉米制成的，但玉米粉和玉米淀粉并不一样。玉米粉是整个玉米的磨粉，含有玉米的胚芽、内壁和米糠成分，颜色也比较黄。而玉米淀粉则是玉米的淀粉提取物，经过淀粉提取和精制处理，无色透明。玉米淀粉通常用来增加食品的口感和稠度，例如糖果，果冻和饼干等。而玉米粉则可用于烹饪玉米饼、玉米粥等传统美食，两者在部分用途上有所重叠，但不能相互替代。
