主料
田螺1000克
五花肉200克
辅料
生姜两块大蒜3瓣香葱5根小米椒3个料酒3勺白糖少许芝麻油少许猪油适量酱油适量鸡蛋1个生抽适量
步骤1
田螺洗净，用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草。
步骤2
热水沸开后加入姜片、葱结与一勺料酒，加入田螺焯烫后捞出。
步骤3
用牙签挑出螺肉，注意只保留头部那一部比较结实的肉，其余部分不能食用。
步骤4
挑好的螺肉和田螺壳。
步骤5
冷水入锅，再次加入姜片、葱结和料酒煮沸，加入螺壳煮十五分钟左右，煮去其腥味。捞出后用清水再漂洗一遍。
步骤6
猪肉剁成肉泥，加入盐调味，再分次加入葱姜水搅拌。
步骤7
加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向搅打上劲，再加淀粉拌匀。
步骤8
螺肉剁碎，与猪肉泥搅拌均匀。
步骤9
取适量填入螺壳中。
步骤10
注意不要填太满，否则加热过程中容易膨胀溢出，影响美观。
步骤11
香葱切碎，姜、蒜、米椒切碎备用。
步骤12
热锅起猪油。
步骤13
投入葱、姜、蒜、米椒末转中小火煸出香味儿。
步骤14
投入田螺翻炒。
步骤15
加入酱油、糖、清水煮沸后，转中小火煮十分钟。最后转大火，淋入少许香油收汁、起锅。
烹饪技巧
注意葱姜要用足，螺壳要单独焯水，这样做出的田螺酿肉才能又肥美又鲜香。
