蒸饺的皮用凉水还是开水和面好（蒸饺的面用凉水还是用开水好）

蒸饺的面用50%的开水炀面。50%的凉水活面，然后把它们揉到一起成面团。可以做蒸饺的皮，这样做蒸出的饺子即筋道又不会发硬。

理论上，凉水和面的蒸饺不好吃，蒸饺最好用热水和面。不过凉水也能凑合。饺皮用开水和面，又称“烫面蒸饺”。就是面粉和开水按2比1的比例先和成面团，然后擀饺子皮包成蒸饺。这种“烫面蒸饺”吃起来非常软和，放凉也不会变硬。