豆腐香气成分（豆腐的真正原料）

通过同时蒸馏萃取 (SDE)及气相色谱-质谱联用 (GC-MS) 分析技术，研究了豆腐的挥发性风味成分，共有44 种化合物被检出，其中包括12种醇类、12种醛类、10种酯类、2种酮类及8种其他化合物.从化合物的香气活性值可知，(E,E)-2,4-癸二烯醛、二甲基二硫醚、3-甲基丁醛、丁酸乙酯、2-甲基丁醛是豆腐挥发性风味的重要组成成分，芳香味、卷心菜味、果味、可可味等构成了豆腐的特征风味.