因为没有把胡瓜的根部去掉，所以发苦
炒胡瓜的做法步骤
1
准备材料，葫芦瓜去皮切成滚刀型，大蒜子去皮切碎。
2
小火锅底入油，油温稍微烫了放入大蒜子煸炒出香味。
3
再次倒入切好的瓜煸炒
4
煸炒一分钟左右倒入料酒继续煸炒一下
5
放入调料盐、鸡精
6
再次放入小半碗水，滴上几滴酱油，盖上锅盖大火煮4分钟左右
7
水烧干了差不多了起锅。
1、西葫芦味道苦，是由于瓜内含有一种叫“苦味素”的物质。这与菜农在选择蔬菜的种子品种上有一定关联。有的西葫芦的种子苦味素含量比较高，种植出来的果实自然味道就苦。
2、西葫芦在栽植管理中遇到一些问题导致果实发苦。如高温干旱天气，根系的吸收功能减弱，也会积累更多的苦味素;或者是由于氮肥施用过量。如果单一使用氮肥，使氮素营养过剩，也容易使西葫芦苦味素浓度增加。
目前除了使用专业仪器或亲口品尝，单凭肉眼是无法分辨。但味道发苦的西葫芦本身未含任何毒素，相反，蔬菜中所含的一定的苦味素有益人体健康，可以放心使用。
