可以的。腊八蒜是一道传统的中国美食，通常在腊月初八这天制作。腊月初八是中国传统的农历小年节日，一般对应到阳历的1月份。在11月份时制作腊八蒜也没有问题，只是不符合传统习俗。您可以根据自己的需求和喜好，在任何时间都可以制作腊八蒜。
可以做腊八蒜。
1. 腊八节通常在农历十二月初八，而11月份是十一月，腊八节还没有到来，所以在11月份是可以准备和做腊八蒜的。
2. 腊八蒜是一道传统的食物，一般在腊八节前后制作和食用，具有辟邪驱邪的意义，同时也有保健养生的功效。
所以在适当的时间做腊八蒜是符合传统习俗的。
3.11月份正值秋季，蒜的产量和质量较好，因此也是制作腊八蒜的好时机。
所以在11月份可以准备和制作腊八蒜。
