十一月可以腌腊八蒜，只要在冬天就可以，腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过了低温储藏，蒜酶被激活；另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
腌制大蒜，首先把剥了皮的大蒜洗干净晾干，然后找一个干净的容器放进去，在倒入适量的醋，需要没过大蒜，喜欢甜味的朋友也可以再加一点糖，放糖要看个人的口味。
不能，11月不能腌制腊八。
腊八蒜顾名思义是在腊月初八开始腌制是传统做法。其它时间腌制都不是正宗的腊八蒜。那只是腌蒜。
腊八蒜一般都是在腊月初八的时候是做，到过年的时候吃。不过现在只要在冬季的时候腌制的绿蒜也都可以叫做腊八蒜，腊八蒜本身就是翠绿色的，这种情况只有在天寒地冻的冬季才有可能在醋泡的坛子里发生的微妙的反应！所以说腊八蒜只有在腊八的时候腌制的时候会快速的腌制成，因为腊八的时候正值一年当中最冷的时候。
