用陈醋腌制嫩姜，陈醋的主要原料是高粱，经过多道程序发酵酿制而成，味道香醇、营养丰富，更加适合用来做醋泡姜。
材料：陈醋、嫩姜
做法：将采购回来的嫩姜清洗干净后切成片状备用，锅中烧开水，将玻璃罐放在锅中煮2分钟左右，然后捞起沥干，将姜片放入玻璃罐中，倒入陈醋，陈醋的量以完全覆盖住姜片为准，浸泡数日后可食。
腌制嫩姜用陈醋和白醋都可以，以白醋为例，制作方法如下：
主料：姜200g辅料：盐适量，白砂糖适量，白醋适量步骤一：姜洗净备用。
步骤二：姜切丝。
步骤三：加少许盐搅拌均匀腌制半30分钟。
步骤四：姜丝挤干净水分。
步骤五：锅中放半碗水，倒入一大勺白糖，一勺白醋，烧开。
步骤六：将糖醋水倒入仔姜上，腌制半个小时即可。
步骤七：制作完成。
