1· 将鱼去鳞、内脏掏空洗净（这一步很多鱼家都可以代劳）
2· 【腌鱼】在鱼两面各斜划两刀，均匀地涂抹上盐、料酒、胡椒粉，在蒸桑拿前给它来个全身精油按摩^_^鱼肚部分划开后也要涂抹一些，注意用盐量，否则不是无法入味就是过咸变成咸鱼的感觉（我的鱼比较大，每面用了大概3小调料勺的盐）
3· 【配料】鱼腌制30分钟左右，蒸鱼盘中事先垫上切好的大葱段，以便反面也入味。在鱼身上铺上切好的葱、姜丝，不用管造型，可以多铺一些，这一步不是摆盘，目的主要是配料入味，之后会去掉。可以在鱼肚子里也塞一些姜丝、葱丝。
4· 【开蒸】倒上2匙左右蒸鱼豉油，将配好料的鱼盘放入蒸锅，大火蒸10分钟。关火后虚蒸2、3分钟，不要让鲜味随蒸气跑出去。
5· 【摆盘】端出鱼盘，拣出已葱、姜，滗去汁水，重新淋上蒸鱼豉油，摆上红椒丝、新鲜葱丝。
6· 【淋油】热锅，倒入少量油和花椒，中火爆香，去除花椒粒，淋在鱼背上。大功告成～
优质
食材明细
武昌鱼1条、盐1勺、胡椒粉1小勺、料酒2勺、葱半根、姜1小块、蒸鱼豉油1勺、花生油适量
清蒸武昌鱼的家常做法
1、武昌鱼处理好后清洗干净，两面斜打花刀，深及鱼骨，葱切段、姜切片
2、武昌鱼两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱段和姜片，腌制15分钟左右
3、起蒸锅，大火上汽后，放入腌好的武昌鱼，加盖，保持大火蒸5分钟
4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘
6、浇上适量蒸鱼豉油
7、撒上葱丝和胡萝卜丝
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟
9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可
