炸鱼块应用淀粉裹料更佳。
因为淀粉会更细腻地粘附在鱼块上，形成更薄更均匀的外层，炸出来的鱼块更加酥脆，口感更好。
同时，淀粉也能够保留鱼块的嫩度，不会让鱼肉过于干硬。
淀粉在日常烹饪中应用广泛，它既能用来裹料炸食物，也能用来烹制各种菜肴，如糖醋里脊、鱼香肉丝等等。
此外，淀粉还能起到润滑、稠化、嫩化、防止食物过热等作用，是厨房不可缺少的调料。
看个人喜好，两种都可以，也可以混合着用。
如果喜欢吃外皮酥脆的炸鱼，可以放淀粉，或者将淀粉和面粉按照7:3的比例混合使用；如果家里有老人，喜欢吃外皮软一些的炸鱼，可以只放面粉，或者在面粉中加入一个鸡蛋。
建议将鱼块洗净，先在表面撒上一层干粉，然后挂糊，再去油炸，这样面糊就不容易脱落了
