炸鱼块通常使用玉米淀粉来使其更脆口。玉米淀粉是一种常用的淀粉，它能给食物带来良好的脆脆口感。然而，红薯淀粉也可以用于炸鱼块，它能够给食物带来一种独特的口感和味道。所以，最终的选择取决于个人口味和偏好。
炸鱼块挂糊的食材很多，低筋面粉，常见的玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉等等。实际上真正做到挂糊薄而均匀非土豆淀粉和红薯淀粉莫属。面粉挂糊厚，不太均匀，低筋面粉比中筋高筋相对好一点。但不建议采用。
玉米淀粉挂糊炸出来比较疲软，不建议用，红薯淀粉挂糊比较均匀，外酥里嫩，但容易糊，餐厅大厨最喜欢用它展示厨艺。红薯淀粉炸的东西确实嫩得叫绝，但品相并不好看，红得发黑。
土豆淀粉挂糊非常容易均匀，吸水性特强，一般不会溅油，炸得金黄金黄的，非常好看，鱼块炸得很紧实，这与土豆淀粉透气性相关。外表很酥脆。里面也嫩爽。家庭炸鱼块建议使用土豆淀粉，其它的都没有它好。
