主料：带鱼500g
辅料：二锅头适量、大蒜生姜适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、糖适量、花椒适量、姜丝适量、黄酒适量、香葱末适量、干辣椒1根
红烧带鱼
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带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用
2
将带鱼段放姜丝花椒黄酒腌制半小时
3
将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用
4
准备几瓣大蒜切几片姜片备用
5
锅中多余的油倒出去，继续加热
6
加入大蒜瓣姜片辣椒段生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。
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出锅装盘撒上小香葱末就可以开吃啦
1.将冷鲜的带鱼从腹部剖开，去除内脏，将内壁的黑膜及脊骨上的淤血等腥味物质去除干净，反复清洗干净后将其切成长度合适的段，加入适量的食盐、生姜、生抽和料酒拌均匀，腌制20分钟以上，最后裹上薄薄一层淀粉。
带鱼段
2.起锅烧油，待锅烧热后将带鱼段平铺于锅底，用中小火将带鱼两面煎至金黄，小心夹出装盘备用。
煎带鱼段
3.锅中另加入少许油，将辣椒、葱蒜等下入锅中用小火爆香，接着小心下入带鱼段，加入适量的开水、料酒、食盐和胡椒粉，盖上锅中用中火焖煮10分钟左右，待鱼肉熟透后淋入适量的水淀粉，继续煮几分钟后进行最好调味，待汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。
