发面和醒面区别（发面醒面的正确方法）

发面一定要用酵母，它的原理就是面粉中的糖分经过酵母产生二氧化碳使它不断地膨胀蓬松，所以花卷馒头包子啥的都得用酵母发面

醒面就是揉完了放几分钟，它的原理就是面粉在揉面时候遭到了扭曲和破坏，放几分钟呢，面粉中的蛋白质就得到了舒展和重塑，这样醒完面之后，面粉中的蛋白质重塑就变得特别筋道柔软顺滑，一般包饺子馄饨啥的醒几分钟

而且发面一定要在盖盖，密封温暖的地方进行几个小时的发酵

醒面呢最好也是盖盖，不过时间也就十几分钟比较短

发面用酵母，醒面是和好面醒着