醒面和发面不是一回事。
发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。揉面所形成的面筋给与产生的气体以支撑。我们常吃的各种面包内部的海绵结构，就是酵母和面筋所形成。发面主要用来蒸包子花卷等蓬松的面食，质地松软，易于消化。醒面：是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
醒面和发面当然不是一回事。
醒面是指和好的面，放在盆中静置，让和好的面充分松驰，以方便后面更好的塑型。刚和好的面，水和面还沒有充分的融和，放置一段时面，更好揉，揉的更光滑。
发面是指在面粉中放入面肥或者酵母，用水和面，使面中生成足够的二氧化碳，面的体积变大，可以做包子，或者馒头。称为发面。
