分析“1、酵母过期或储存不当，全部或大部分失活；
2、和面方法不当，酵母在面团里分布不均，应先用温水（35℃左右）溶解再和面；
3、温水活化酵母时温度不当，乙班超过45℃酵母会大部分失活；
4、温水活化时间过长，酵母缺少营养死亡、自溶；
5、和好的面团所处环境温度太低，发酵缓慢；
6、发酵时间不够，一般按照酵母说明书上的用量，温度控制好的话，也需要3-4h发酵。
一、因天冷，可能时间不够长；
二、会不会买到干酵母是假的；
三、不能用温度太高的水发干酵母；
四、干酵母太少，面太多，就更需要时间久些的；
五、以现在的天气应放在室温高的地方，至少应在8小时以上，或将其用棉被包裹住，再将其放进柜子里，不到时间尽量不要去看它。（能放在有暖气的室内或炉火旁都能加快其发面的。）六、应在所发的面上，盖上一层湿蒸布，以防所发的面里外干湿不一。（在夏天就更为重要了。）
