一般选用新鲜肥美的猪脚，先洗净去毛沥干备用。卤制最好用老卤汤，老卤汤不仅卤味浓郁，卤制的猪脚更加入味。卤好一般2小时即可。没老卤汤现买也行，现在干鲜店都是提前调配好的，买回来就可使用，卤制的猪脚也一样美味。
基本做法如下：
材料：
猪脚 1 只，生姜 3 片，八角、干辣椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精、盐、水适量。
做法：
1. 猪脚用清水烧开去血水后刮净，并用热水烫一次去腥味。
2. 热锅凉油，爆香姜片，加入八角、干辣椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精、盐炒香。
3. 放入猪脚，加适量水，烧开后转小火慢慢炖煮。
4. 约 2 小时后把猪脚翻面，继续炖煮至软烂。
5. 关火将猪蹄捞出，晾凉后切块即可食用。
注意事项：
1. 冰糖可以稍微多放一点，这样会更加入味。
2. 炖煮时可加入少许醋，可以起到软化骨头的作用。
3. 炖煮时不要开盖太久，以免汤汁消失过多。
4. 烤过的芝麻和葱花可以撒在猪脚上，增加风味。
猪脚要怎么卤才好吃？
以下是一份简单的卤猪脚食谱：
材料：
- 1只猪脚
- 1片姜
- 1头蒜
- 1个八角
- 2片桂皮
- 3个香叶
- 2汤匙生抽
- 2汤匙老抽
- 3汤匙料酒
- 2汤匙砂糖
- 适量水
步骤：
1. 将猪脚洗净，切成块状。
2. 开水烫 Blanch 猪脚块，捞出备用。
3. 热锅加油，将姜、蒜爆香后加入八角、桂皮和香叶继续爆炒。
4. 加入猪脚块，翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、料酒和砂糖，翻炒均匀。
6. 加入适量水，水量足够没过猪脚块。
7. 将煮好的猪脚卤汁倒入砂锅中，开火，加盖煮约2小时至猪脚变软。
8. 然后开锅大火煮 20-30 分钟收汁，直至汁变稠浓即可。
注：如果想让卤味更浓郁，可以添加豆腐干或豆腐皮等食材一同卤制。优秀的砂锅也很重要。
