食材准备：厚子鱼1条、大葱半根、姜6片、生抽2勺、盐适量克、水1盆、油适量、重庆火锅底料 、青菜适量。
1、将买来的新鲜鱼清洗干净。一般卖活鱼的地方会给处理内脏，取回家用清水冲洗干净就可以了。
2、鱼头下部的划口处中间有个白点，用左手捏住往外扯的同时，用右手拿刀拍打鱼尾处，取出腥线。
3、将鱼切块，这样入味会更好。如果要保持鱼的形状，可以在鱼上打花刀，就是在鱼身上划痕，最好划的深一些，好入味。放入葱，姜，生抽，两勺盐，腌20分钟。
4、炒锅中放油，烧热，将鱼等放入，炒一下。如果要吃辣的，油热后放入火锅底料，熬化，再放入鱼，炒一下。
5、锅中加入清水，大火烧开。
6、煮开后，将炒锅里的鱼和汤全部倒入火锅中，放入豆腐，金针菇，煮20～30分钟。
7、边吃边往锅里放些青菜。
你好，厚子清炖是一道传统的汉族名菜，主要原料为厚肉片、鲜菇、竹笋、鲍鱼等，采用清汤炖制，口味鲜美，汤汁清爽。以下是厚子清炖的做法：
材料：
1. 厚肉片 500克
2. 鲜菇 200克
3. 竹笋 200克
4. 鲍鱼 2只
5. 姜、葱适量
6. 清汤 1000克
7. 盐、酱油、料酒、糖适量
步骤：
1.厚肉片刮洗干净，用开水焯水去腥味，捞出沥干备用。
2.鲜菇、竹笋清洗干净，切成大小均匀的片状备用。
3.鲍鱼用温水泡软去皮，切成薄片备用。
4.锅中加入清汤，放入姜、葱和适量的盐、酱油、料酒、糖煮开。
5.将焯水后的厚肉片放入汤中煮至变色，捞出洗净备用。
6.再将鲜菇、竹笋和鲍鱼放入汤中煮至熟烂。
7.将厚肉片放入盘中，再将熟烂的鲜菇、竹笋和鲍鱼铺在上面。
8.将锅中的汤汁过滤后，倒入盘中，撒上葱花即可。
9.上桌时，将盘中的菜和汤汁混合均匀，再将汤汁倒入碗中食用。
温馨提示：在炖制过程中，要注意火候，避免煮开过久，以免食材过烂影响口感。同时，也要注意加盐量，以免过咸。
