准备主料：
新鲜叉尾鱼1条
配菜：
干冬菇1小把，干木耳1小把，嫩豆腐1块约300克，腌腊肉1块约100克（配菜可根据各人口味换成花菜、番茄或黄瓜等食材）。
辅料：
猪油、姜丝、葱段、胡椒粉、盐适量。
具体做法
1、干冬菇和干木耳提前1小时左右用冷水泡发，洗净，再把冬菇切成块，木耳撕成小朵。
2、将活鱼杀好治净，去鳞去鳃去内脏，剁去鱼头后冲洗干净，沥水待用（喜欢吃鱼头的朋友完全可以不用剁去鱼头）。
3、嫩豆腐切块，腌腊肉切片，沥净水的鱼切块。
做法步骤：
1、把处理好的冬菇、木耳和腊肉片等配菜放入汤锅里，再把切好的鱼块放入汤锅里，倒入清水没过食材。
2、开大火将锅里烧滚，打尽浮沫，加入猪油、生姜丝和葱段，转小火炖煮10分钟左右，依个人口味加胡椒粉和盐调味，起锅。
【材料】叉鱼一条，清水豆腐250克，花生油，料酒、盐少许。
【做法】①将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净。②豆腐切块，尽量厚而且大。③铁锅入油，烧热，把已经洗净，并且沥干水份的鲤鱼放入锅中，两面煎黄。④鲤鱼煎好后，倒入清水，水离锅边大概5厘米处即可。⑤大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成
