准备主料：
新鲜叉尾鱼1条
配菜：
干冬菇1小把，干木耳1小把，嫩豆腐1块约300克，腌腊肉1块约100克（配菜可根据各人口味换成花菜、番茄或黄瓜等食材）。
辅料：
猪油、姜丝、葱段、胡椒粉、盐适量。
具体做法
1、干冬菇和干木耳提前1小时左右用冷水泡发，洗净，再把冬菇切成块，木耳撕成小朵。
2、将活鱼杀好治净，去鳞去鳃去内脏，剁去鱼头后冲洗干净，沥水待用（喜欢吃鱼头的朋友完全可以不用剁去鱼头）。
3、嫩豆腐切块，腌腊肉切片，沥净水的鱼切块。
做法步骤：
1、把处理好的冬菇、木耳和腊肉片等配菜放入汤锅里，再把切好的鱼块放入汤锅里，倒入清水没过食材。
2、开大火将锅里烧滚，打尽浮沫，加入猪油、生姜丝和葱段，转小火炖煮10分钟左右，依个人口味加胡椒粉和盐调味，起锅。
主料
叉尾鱼1200克、蒜头15颗
辅料
柱候酱1大勺、砂糖1大勺、朝天椒1只、红辣椒1只
步骤
1、 叉尾鱼洗净切大件，用少许盐抹在鱼的表皮上，蒜头剥去外皮；
2、 锅里放比炒菜多一点的油，放入蒜头炸到金黄；
3、 放入鱼煎香；
4、 加入开水，放柱候酱、切碎的指天椒、砂糖，煮至鱼熟；
5、 大火收汁，放入红椒圈和葱花即可。
