叉尾鱼煮汤做法如下
食材用料：叉尾鱼适量，腐竹适量，香菇适量，油适量
方法/步骤
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鲜香菇用清水浸泡去泥沙，切成小块。
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腐竹至少夏天提前2小时泡发，剪成段，若在冬季里可以前一天晚上就用凉水浸泡。
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叉尾鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净，沥净水分，在两侧划上几刀，这样更易于入味。
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锅中放入适量的油，烧至五成热就是铁锅轻微地刚冒黑烟，放进鱼，两边煎至焦黄。
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放入准备好的花椒粒、蒜片、葱段、姜片和干红辣椒段，煸出香味。
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锅中放入适量的热水，大火烧开，调入适量的盐、醋、料酒和白糖，继续中小火保持沸腾约10分钟，这时候汤已经呈奶白色了。
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先后再加入香菇和腐竹，调入适量的鸡精、生抽、老抽，中小火保持沸腾5分钟
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炖至鱼肉软烂，鱼汤浓郁即可出锅，再撒上些许的小葱丝。
主料
叉尾鱼1200克、蒜头15颗
辅料
柱候酱1大勺、砂糖1大勺、朝天椒1只、红辣椒1只
步骤
1、 叉尾鱼洗净切大件，用少许盐抹在鱼的表皮上，蒜头剥去外皮；
2、 锅里放比炒菜多一点的油，放入蒜头炸到金黄；
3、 放入鱼煎香；
4、 加入开水，放柱候酱、切碎的指天椒、砂糖，煮至鱼熟；
5、 大火收汁，放入红椒圈和葱花即可。
