大米煮出来的粥颜色的差异，可能是由以下几个方面的因素所引起的：
1. 大米品种不同：不同品种的大米，颜色和口感都有所不同。一般来说，黄色的大米更具香味和口感，煮出的粥也相对较黄。
2. 大米的新旧程度：新鲜的大米煮出来的粥，颜色相对比较白；而过度存放的老米，可能会因为受到氧化等因素影响，导致颜色变黄。
3. 煮粥的水质和方式：煮粥时使用的水质和方式也会影响粥的颜色。如果使用的水质较好，比如用山泉水或过滤水，煮出的粥颜色相对较白；如果使用的水质较差，比如生活用水，可能会导致煮出的粥颜色较黄。
4. 煮粥时的火候和时间：煮粥时的火候和时间也是影响粥颜色的因素之一。如果火候过大或时间过长，可能会导致粥变黄、变稠；反之，如果火候不足或时间过短，可能会导致粥较稀，颜色较白。
大米煮出来的粥颜色的差异，可能是由多种因素综合作用所引起的。建议在煮粥时，选择适当的大米品种、新鲜的米、好的水质和合适的煮粥方式，以及注意火候和时间的掌控，这样可以制作出口感和颜色都较好的粥。
大米煮粥发黄有以下几种问题。
一大米放置时间太长了，就是老米，二煮的时间越长了发生了氧化反应，三为了烂的快可能加了碱。
四也可能大米本身有其他的问题，
