木瓜蛋白酶发酵技术（木瓜酶的正确使用方法）

关于木瓜蛋白酶的作用，网上很多资料，这里一笔带过了。用木瓜蛋白酶发制发肚的操作方法很简单，木瓜蛋白酶按每斤毛肚添加1-1.2克的比例，放入50度的温水里溶解，这个细节要注意，50度左右的温度，木瓜蛋白酶活性是最好的。

将木瓜蛋白酶溶液倒入毛肚中搅拌均匀腌制，在常温下浸泡10～20分钟，每隔5分钟左右搅拌一次，让毛肚能充分腌制，时间到了将毛肚捞出，用清水漂洗干净，即可