青瓜炒出来有些翠绿的原因可能是因为以下几个因素：
1. 烹饪时间：当青瓜在炒制过程中受热时间短，烹饪时间不够长，青瓜的颜色可能保持更加鲜亮的绿色，使其看起来更加翠绿。
2. 火候掌握：炒制青瓜时火候的掌握也会影响到颜色的呈现。如果火候过强或过长时间加热，青瓜可能会变得黄绿色或出现焦糊的现象。
3. 熟透程度：青瓜的颜色也与其熟透程度有关。如果青瓜完全熟透，可能会导致颜色变得深绿或黄绿色。而如果青瓜只是半熟或未完全熟透，可能会保持更加翠绿的颜色。
4. 前期处理：青瓜在炒制前是否进行了适当的处理也会对颜色产生影响。通常在炒青瓜之前，人们会将青瓜去皮、去籽或切片处理，这些前期的处理可能会影响到颜色的呈现。
需要注意的是，青瓜的颜色可能因品种而异，不同品种的青瓜在烹饪过程中的颜色表现也会有所不同。此外，加入其他食材和调料等也可能对青瓜的颜色产生影响。
总而言之，炒青瓜保留绿色的关键在于适当的烹饪时间、火候掌握和熟透程度。如果您希望青瓜在炒制中保持更加翠绿的颜色，可以尝试控制好火候、适量调整烹饪时间，并尽可能在炒制前对青瓜进行适当的前期处理。
答案是；在炒青瓜的时候要多加这一步，就是要把青瓜腌制一下，在腌制的过程中，它保留了青瓜翠绿的颜色。腌制完之后要把水分挤干。因为青瓜的水分出来了，这样炒出来的青瓜口感脆爽，颜色翠绿。
