可以吃的
生姜发芽，主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽的生长，就会导致生姜萎蔫和干扁，纤维变粗。所以说发芽的生姜，营养成分会减少，营养价值也会降低。葱和姜在发芽的时候，消耗掉的一些营养物质，但它不会产生一些有毒的物质，所以是可以吃的
是的，姜生了芽仍然可以食用。实际上，姜的芽部分也具有一定的食用价值。尽管它们可能会比姜的块茎部分更苦或更辣，但在一些烹饪中，人们仍然使用姜的芽。
如果你想食用姜的芽部分，可以考虑以下方法：
1. 切碎使用：将姜的芽切碎，可以添加到炒菜、汤或煮菜中，增添一种特殊的香味和味道。
2. 泡茶：你还可以将姜的芽放入沸水中，泡成姜芽茶。姜芽茶被认为有助于消化和提神，具有一些保健功效。
3. 发芽姜根：如果你不打算食用姜的芽部分，也可以将发芽的姜根种植成新的姜植株。这样你就可以在家里种植新的姜了。
无论如何，如果姜的芽变得过长或有些苦涩，你可能会更喜欢在烹饪中使用新鲜的姜块茎部分。确保对姜进行全面检查，确保没有腐烂或有异味的部分。
