为什么烤出来的戚风蛋糕有蜂窝状（戚风蛋糕为什么只有中间鼓起）

烤好的戚风蛋糕出现蜂窝状气孔说明搅拌过程中混入过量空气，排气不彻底。

制作戚风蛋糕打发蛋清后与蛋黄糊一起搅拌混合，这个过程需要轻轻翻拌，避免消泡并混入过多空气，搅拌完成后需要振动模具，让粘糊里面的气泡通过振动向上溢出，这样烤出来的蛋糕里面就不会有蜂窝状气孔了